Hành tây vừa được xem là một loại gia vị vừa như một loại rau rất giàu Kali, Selen, Vitamin C và Quercetin. Trong củ hành đỏ rất giàu các hợp chất và nhóm lưu huỳnh như DMS, DDS, DTS & DTTS gây mùi cay nồng. Vì vậy, hành tây có các tác dụng như: chống viêm, chống lão hóa, loãng xương, cao huyết áp, tim mạch, ung thư...