Thạch dừa là một món ăn có nguồn gốc từ Philippines. Thạch dừa được làm từ nước dừa già nấu sôi thanh trùng, sau đó trải qua quá trình ủ và cấy men sinh học. Khi nước dừa già ủ lâu ngày sẽ tạo thành sản phẩm sinh khối nhiều chất dinh dưỡng. Thạch dừa có màu trắng tinh, dai giòn nhưng không dẻo như rau câu, trân châu… Thạch dừa không chỉ là một món ăn thanh nhiệt mùa hè, làm mát cơ thể mà nó còn có tác dụng hỗ trợ đường ruột, tiêu hóa, giảm cholesterol, tăng cường chức năng não bộ và giảm cân hiệu quả.